Abendessen

Mit Aioli, Hummus und Pesto

Crostini mit Burrata, Tomatensalsa, marinierter Tomate,

und Basilikum

Ziegenkäsecreme mit Honig und Tomate, getrockneten Oliven und Balsamico-Glasur

Warm und kalt geräucherter Lachs mit frischem Salat,

Zitrus-Vinaigrette, Dukkah und Vadouvan-Creme

Thunfisch mit Avocado, Kürbis, Trüffel-Sojasauce und Sambai-Dressing

Aal von Dries van den Berg mit Knollenselleriecreme, Lardo di Colonnata, Schnittlauch und Knoblauchemulsion

Fisch von Dries van den Berg: warmgeräucherter Lachs mit Honig-Dill-Mayonnaise, geräucherte Aal, Salat aus geräucherter Makrele und Briochebrot

Black Angus Carpaccio mit Rucola, Pinienkernen, Parmesan

und Balsamessig.

Wahlweise: Pesto, Trüffelmayonnaise oder 50/50

Klassisch zubereitet mit pochiertem Eigelb, Kartoffelcrackern, gebratenen Kapern, Brioche Brot und Speckmayonnaise

Exklusiver spanischer Rinderschinken aus gereiftem Rindfleisch, 12 Monate getrocknet und dezent über Eichenholz geräuchert, serviert mit Burrata-Creme, Emulsion aus gerösteter Paprika und Cashewkernen, marinierten Kirschtomaten, gerösteten Mandeln und Basilikum

Wildpastete mit Cognac, Gänse-Pastrami, gegrillte Wildwurst, Wildbitterballen und Brioche

Nudelsalat mit frischem Gemüse und Sesam-Mayonnaise

Mit Kimchi, Sesam und süß-saurer Gurke

Mit Petersilie und einer Suppenstange mit Käse

Mit Käsecroutons

Wechselnde Suppe des Küchenchefs

Mesclun-Salat mit knusprigem Ziegenkäse, Oliven, sonnengetrockneten Tomaten, Gurken, Paprika,Walnüssen

und Himbeer vinaigrette

Mesclun-Salat mit Räucherlachs, Kapern, Zitrusdressing, Gurke, Tomate, Ei, Paprika, Cocktailsoße und Croutons

Little Gem mit Hähnchen, Speck, Ei, Parmesan, Croutons und Caesar-Dressing

Black Angus Carpaccio mit Rucola, Pinienkernen,

Parmesankäse und Balsamessig.

Wahlweise: Pesto, Trüffelmayonnaise oder 50/50

Mit Salat, Käse, Tomate, Essiggurke und Currymayonnaise, serviert auf einem Hamburgerbrötchen

Mit Parmesan, Rucola, Tomate und cremiger Trüffelsauce

Gerösteter Blumenkohl mit Blumenkohlcreme, rotem Chili, Koriander, Ingwer und Vadouvan-Soße

Gebratenes Lachsfilet mit Jakobsmuschel, Kartoffel-Pavé, Teriyaki, Karottencreme und Aal-Beurre-blanc

Klein 25,50

In Miso mariniert mit schwarzem Reis, gegrillter Frühlingszwiebel, Bimi, Cashewnüssen und Tom-Yum-Soße

Gegrillter Thunfisch, Maitake-Pilz in Tempura, Pak Choi, Langustinensauce und Kombu-Ramen-Brühe

Kartoffelmousseline, Petersilie,

Zitrone und Soße hollandaise | 450 Gramm

Blumenkohl, Fenchel, Staudensellerie, Schnittlauch und rosa Pfefferkörner

Rinderfilet, Knollenselleriecreme, Pulled Beef und Waldpilzsauce | 180 Gramm

Mit Champignons, Zwiebeln und einer Soße nach Wahl

Black Angus Entrecôte mit Rucola, Parmesan und Balsamico | 300 Gramm

Langsam geschmortes Rinderschaufelstück mit Schalottencreme und schwarzem Knoblauch, gebratenen Buchenpilzen mit Sambai, rosa Pfeffer, knusprigen Kartoffelstückchen, Schnittlauch und Miso-Beurre-blanc

Würzige Rendang aus karamellisiertem Rindfleisch mit Reis, Spinat, trassi, Limette und Knoblauch

Flat-Iron-Steak mit Chimichurri und geröstetem Gemüse | 250 Gramm

Mit Fünf-Gewürze-Marinade, serviert mit Blumenkohl, Blumenkohlcreme, Nusscrunch und Vadouvan-Sauce

Gebratenes Ibérico-Secreto, glasiert mit Hoisinsauce und Five-Spice-Gewürz, dazu Jasminreis und gebratener Pak Choi

Mit gebratenen Pilze, Zwiebeln, Brie und Pilzrahmsoße

Klein 18,50

Mit gebratenen Pilze, Zwiebeln, geschmolzenem Käse und Stroganoff Soße

Klein 18,50

Hirschragout, Kartoffelmousseline, Rotkohl und Birne in Rotwein

Käsekrainer aus Wildschwein und Rothirsch mit Emmentaler, Sauerkraut-Kartoffelstampf und Geflügeljus mit schwarzem Knoblauch

Hähnchenschenkel mit Atjar, Sajoer-Bohnen, Satay-Soße, Serundeng und Krabbencrackern

Rindfleischburger mit Cheddarkäse, jungem Käse, Salat, Gewürzgurke, Tomate, roter Zwiebel, Spiegelei und Honig-Senf-Soße auf einem Hamburgerbrötchen

Rinderlendenspieß, Hähnchen-Satay und Schweinefilet mit Ofenkartoffel und Pfeffersoße

Mit rauchiger Barbecuesoße, Twister pommes und Sriracha-Mayonnaise

Mit Soße hollandaise und Kräuterbutter | 300 Gramm

Vanilleeis mit Schokoladensoße, Eierlikör und

Schlagsahne

Mit Zitrusfrüchten, Vanilleeis und Schlagsahne

Schokoladenkuchen mit Karamell, Oreo, Mango und Passionsfruchtsoße, serviert mit Vanilleeis und Schlagsahne

Schokoladendessert mit Pistazien und Weißschokoladeneis

Auf Bastogne-Boden mit gesalzener Karamellsoße und Amarena-Joghurt-Eis.

Feigeneis, Birnenkompott, Birnensirup und Schlagsahne

Kompott aus pochierten Birnen mit Mascarponemousse, winterlichem Crumble und Zimteis

Vier Käsesorten, Apfelsirup, Brioche-Toast und Trauben

5 kleine süße Köstlichkeiten