Dinerkaart

Met aïoli, hummus en pesto

Crostini met tomatensalsa, gemarineerde tomaat, burrata en basilicum

Crème van geitenkaas met honing en tomaat, gedroogde olijven en balsamicostroop

Warm en koud gerookte zalm met zomerse groenten, bloedsinaasappel vinaigrette en vadouvan crème

Tonijn met avocado, radijs, mango en sambai dressing

Paling van Dries van den Berg, gebrand en belegd met lardo, crème en chips van schorseneren, zoetzure komkommer, krokante kappertjes en dille olie

Vis van Dries van den Berg, warm gerookte zalm met honing dille mayonaise, gerookte paling, salade van gerookte makreel en briochebrood

Black Angus carpaccio met rucola, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en aceto balsamico.

Keuze uit: pesto of truffelmayonaise of 50/50

Exclusieve Spaanse runderham van gerijpt rund, 12 maanden gedroogd en subtiel gerookt op eikenhout, met een crème van burrata, emulsie van geroosterde paprika en cashewnoten, gemarineerde tomaatjes, geroosterde amandelen en basilicum

Klassieke wijze bereid met gepocheerd eigeel, aardappelkaantjes, gefrituurde kappertjes, brioche brood, baconmayonaise.

Wildpaté met cognac, pastrami van gans, grillworst van wild, bitterbal van wild en brioche

Noedelsalade met verse groenten en sesammayonaise

Met kimchi, sesam en zoetzure komkommer

Met peterselie en een soepstengel met kaas

Met kaascroutons

Wisselende soep van de chef

Mesclun sla met krokante geitenkaas, olijven, gedroogde tomaat, komkommer, walnoten en framboosvinaigrette

Gerookte zalm met mesclun sla , kappertjes, citrusdressing, komkommer, tomaat, paprika, ei, croutons en cocktailsaus

Little gem met kip, spek, ei, Parmezaanse kaas, croutons en ansjovisdressing

Black Angus carpaccio met kropsla, rucola, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en aceto balsamico.

Keuze uit: pesto of truffelmayonaise of 50/50

Met mesclun sla, kaas, tomaat, augurk en kerriemayonaise op een hamburgerbroodje

Spaghetti met Parmezaanse kaas, rucola, tomaat en romige truffelsaus

Geroosterde bloemkool met crème van bloemkool, rode peper, koriander, gember en een saus van vadouvan

Gebakken zalmfilet met coquille, pave de pommes de terre, teriyaki, crème van bospeen en paling beurre blanc

Klein 25,50

Gemarineerd in miso met zwarte rijst, gegrilde bosui, bimi, cashewnoten en tom yum saus

Gegrilde tonijn, maitake-paddenstoel in tempura,

paksoi, langoustinesaus en kombu-ramenbouillon

Aardappelmousseline, peterselie, citroen en Hollandaisesaus | 450 gram

Bloemkool, venkel, bleekselderij, bieslook en roze peper

Ossenhaas, crème van knolselderij, pulled beef en bospaddenstoelensaus | 180 gram

Met champignons, ui en een saus naar keuze

Black Angus entrecote met rucola, Parmezaanse kaas en aceto balsamico | 300 gram

Langzaam gegaarde rundersukade met crème van sjalot en zwarte knoflook, gewokte beukenzwam met sambai, roze peper, aardappelkaantjes, bieslook en miso beurre blanc

Pittige rendang van gekaramelliseerd rundvlees met rijst, spinazie, limoen en knoflook

Sukade steak met chimichurri en geroosterde groenten | 250 gram

Flank steak, chimichurri en geroosterde groenten | 300 gram

Gemarineerd met 5-spice met bloemkool, bloemkoolcrème, notencrunch en saus van vadouvan

Gebakken Ibérico secreto, gelakt met hoisinsaus en five spice, jasmijnrijst en gewokte paksoi

Met gebakken champignons, ui, brie en champignonroomsaus

klein 18,50

Met gebakken champignons, ui, gesmolten kaas en stroganoffsaus

klein 18,50

Kippendij met atjar, boontjes sajoer, satésaus, seroendeng en kroepoek

Runderburger met cheddar kaas, jonge kaas, sla, augurk, tomaat rode ui, gebakken ei, honing- mosterdsaus op een hamburgerbroodje

Ossenhaas spies, kipsaté en varkenshaas met gepofte aardappel en pepersaus

Met smokey barbecuesaus, twisterfriet en srirachamayonaise

Met Hollandaisesaus en kruidenboter | 300 gram

Stoof van hert, mousseline, rode kool en stoofpeertje

Käsekrainer van wild zwijn en edelhert met Emmentaler, zuurkoolstamppot, gevogeltejus met zwarte knoflook

Vanille roomijs met chocoladesaus, advocaat en slagroom

Met citrus, vanille roomijs en slagroom

Chocoladecake met karamel, Oreo, mango- en passievruchtsaus met vanille roomijs en slagroom

Nagerecht van chocolade met pistache en ijs van witte chocolade

Van vijgenijs, stoofpeertjes, stoofpeertjes stroop en slagroom

Compote van stoofperen met mascarponemousse, winterse crumble en kaneelijs

Op Bastogne bodem met gezouten karamel en Amarena yoghurtijs

Vier soorten kaas, Rinse appelstroop, brioche toastjes en druiven

5 kleine zoetigheden